前回、志麻さんの鶏肉のソテーの記事の中で、この豚肉とプラムの赤ワイン煮とジャガイモのピュレの材料とレシピは書いたのですが、実際に作っている写真がなかったので、
再度UPします。今日作りました。お肉もプラムも新じゃがも本当に美味しかったー！！
追記＠これは鶏もも肉でもとても美味しかったですよ～♪
これもお薦め！
豚肉は豚バラではなく、豚ヒレを使います。
志麻さんのレシピでは豚バラ肉ですが、我が家はヘルシーにしたいので豚ヒレ肉です。
材料は前回の記事と重複するのですが、我が家の材料で書きます。
豚ヒレ肉 ー５００～６００g
赤ワイン ー２００cc
水 ー１００cc
ドライプルーン ー 6個～8個
コンソメ ー 1個
タイム 少々
ローリエ ー１枚
しょうゆ 小匙 半分
塩 ー 小匙１
こしょうー 少々
小麦粉 ー 適量
油 ー 大匙１
豚肉のプラムの赤ワイン煮の作り方
豚ヒレ肉は3センチくらいの厚みに切ります。
焼きやすいように少し叩いて、両面に塩コショウをします。
良くなじませたら、ビニール袋に入れて両面にまぶします。
＠私流なのですが、ビニール袋を使うことで、周りを汚さず後片づけが楽になります。
フライパンに油を引いて、お肉にこんがりと焼き目を付けます。
我が家の場合はヒレ肉なので、それほど脂は出ないのですが、
豚バラ肉を使う方は、溶けだした脂をペーパーなどでふき取ります。お肉を鍋に移します。
フライパンにはまだ焼き目の美味しい味が残っているので、
お水や赤ワインを入れて、こびりついている旨味を移して小鍋にいれます。
鍋には他の調味料やスパイス、プラムなどを入れます。
プラムってどれだろう？と最初ちょっと悩んだんですよね。
ネットで調べたら、このプルーンで良いということが分かりました。
上はお鍋に移して煮込んでいるところです。
あくは取ります。蓋を少しずらして煮込むのがポイントだそうです。
前回の志麻さんレシピの記事
ジャガイモのピュレ
ピュレってなんだか美しくないですか？
マッシュポテトのことかいな？と思っちゃいけない。(笑)
ピュレって何だろう？
まず、ピュレの意味を調べました！
ピュレは、主に野菜もしくは果物の食材を生のまま、あるいは加熱し、電動ミキサーなどですり潰した後、細かな網状のピュレ用器具を通過させて、とろみのあるやや滑らかな半液体状にしたものを指す。
ジャガイモのピュレの材料
ジャガイモ4個
牛乳 １５０cc
バター 10g 以上です。
今は新じゃがが美味しいですよね！皮が薄いので私は皮を剥きません。
よく洗ったら、半分に切ったまま皮ごと茹でます。
火が通ったら、やけどしない程度にやや冷めたら、皮を剥きます。
私はキッチンペーパーの上にジャガイモを乗せて皮を剥きます。
下のじゃがいもは茹でて、ちょうど皮を剥いたところです。
これを私はめん棒でつぶします。
志麻さんからは、粘りが出ないように、
スプーンで押しつぶすと良いとのアドバイスがありました。
つぶしたジャガイモは、バターを入れたら、
あとは牛乳を少しずつ入れて、分離しないように良く混ぜて行きます。
上が出来上がったジャガイモのピュレです。バターだけの塩分ですが、ミルクたっぷりなのでなめらかです。これだけでも美味しいです。
付け合わせには定番のグリンピース
ボリューム的に夫には足りないので、冷凍のグリンピースをバターソテーします。
グリンピースは糖質が少ないので、我が家では良く出します。
このバターソテーも塩やこしょうは入れません。バターだけで十分です。
糖質を気にされている方は、冷凍のグリンピースをお薦めします。
うちはこれを切らさないようにしています。
目玉焼きなどの朝食にも付け合わせとして出すと、満足感が少しでもUPします。
夫はご飯の量が少ないので、少しでもお腹を満たしてくれる存在は有難いものです。
糖質をもっと減らしたい方はどうすれば良いの？
赤ワインの糖分は２００cｃ入っていますから、糖分は3gです。
ただ、プラムが1個、3.3g です。
一人2個で、6.6ｇになります。甘いですものね。
食べた感じだと、あえてこれは入れなくてもOKだと思いました。
あと、ジャガイモ1個が25gの糖分ですから多いですね。
だから、夫はこの料理の時はご飯を食べませんでした。
糖質をもっと減らす方法
この豚肉とプラムの赤ワイン煮込みの場合は、意外と赤ワインの糖分が少ないので、
あとはプラムの代わりに、ちょっと酸味を入れると良いのかなと思いました
要は甘酸っぱい味をちょっと足すと良いかもしれません。
バルサミコ酢はどうかな？良いと思うのですが。
それから付け合わせは、グリンピースの他に、
キャベツやホウレンソウの炒め物でも良いですね。
サラダも付け足すとかなり満腹感が出ると思います。
ロカボでご飯を炊いていますか？
基本、糖質を減らしたい方は、ロカボでご飯を炊く！の一択です。
最大４４％も糖質をカットしてくれるのでから、安心なのですよ～💗
私は更に協力にする為に、お米の上に冷凍グリンピースを乗せて、
そのままロカボ炊きしています。塩や調味料は入れません。
自然な豆の美味しさもあるし、糖質も少ないし、かさ増しにもなるしで、
良いことばっかりです。どうぞお試し下さい。
これについては、前にも書きました。良かったらご覧下さいね。
まとめます
- 豚肉はバラ肉以外のお肉でも良い。 鶏肉でも良さそうです。
- プライパンの旨味を水など混ぜて鍋に移す。
- 早く煮詰めるために蓋を少しずらす。
- ジャガイモは新じゃがが美味しいです。
- ジャガイモを混ぜる時は分離しないように、牛乳を少しづつ入れて混ぜる。
- 糖質が気になる方は、プラムを入れなくても、煮込み時間の真ん中あたりで、バルサミコ酢を少し入れることで代用になるかと思います。個人的な嗜好ですが。
- 付け合わせの糖分を減らしたい方は、グリンピースやキャベツ、ホウレンソウなどをご利用下さい。
今回のレシピは、鶏の骨付き肉や、もも肉などでも応用が利きそうです。
ここまでご覧いただきましてありがとうございました。
